Reservation

Ingredientes

• 50 gr. de langostinos o pollo
• ½ libra de las mejores papas que puedas encontrar para hacer puré (papas harinosas)
• Jugo de ½ lima o al gusto
• 1 oz. de aceite vegetal
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo peruano (esto se puede sustituir con curry amarillo o cualquier otra pasta de ají no picante)
• 1 cucharada de pasta de ají picante
• ½ aguacate, 1 huevo cocido, 2 aceitunas negras, 1 oz. de mayonesa, sal y pimienta

Mise en Place:

• Para hacer la pasta de ají amarillo, limpia y desvena los ajíes amarillos, hiérvelos en agua y, una vez cocidos, licúalos con agua y un poco de aceite de girasol.
• Coloca las papas en una olla con agua fría y agrega sal, hiérvelas, escurre el agua y vuelve a poner la olla a fuego bajo para eliminar el exceso de humedad, luego pélalas.
• Primero haz el puré de papas cocidas, agrega un par de círculos de aceite y la pasta de ají amarillo, mezcla bien.
• Exprime el jugo de lima según tu preferencia, agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla todo muy bien.
• Corta el aguacate en rodajas, corta las aceitunas negras en tiras finas. Mezcla la pasta de ají picante con la mayonesa al gusto.
• Limpia y desvena los langostinos, sazónalos con sal y pimienta, y luego hazlos a la parrilla. Si usas pollo, hiérvelo con caldo de pollo y luego desmenúzalo.

Preparación:

• Usando un molde engrasado, llena en capas finas, comenzando con la mezcla de papas, luego las rodajas de aguacate, las aceitunas negras picadas, la crema de mayonesa picante y los langostinos o el pollo a la parrilla.
• Cubre con el huevo cocido y cubre todo con la mezcla de papas. Decora y sirve.